腊肉减咸

腊肉过咸时，可以采取以下几种方法来减咸：

将淘米水保存起来，将要吃的腊肉放入淘米水中，用水清洗一会儿，然后浸泡一段时间。淘米水是酸性的，可以消耗一些钠离子，从而减少腊肉中的咸味。

在干净的盆中加入适量的清水，再在水中加入一两勺盐，搅拌均匀，让盐和水充分融合。将腊肉放在淡盐水中浸泡20-30分钟，这样能让腊肉中的咸味变淡很多。因为淡盐水中的浓度低于肉中盐的浓度，钠离子会向淡盐水中移动，达到平衡状态，从而减少部分咸味。

将腊肉切成小片装在碗中，加入适量的温水，再加一点醋，浸泡半个小时左右。白醋能很好地淡化咸味，进一步去掉腊肉的咸味。

将腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次。这种方法可以去除咸味，但也会流失一部分风味，影响原有的口感。

建议：

如果希望尽量保持腊肉的原有风味，建议使用淘米水浸泡或淡盐水浸泡的方法。

如果对风味要求不高，可以考虑使用开水煮的方法，但要注意煮的时间，以免过度流失风味。