煮过的茄子茄子怎么热炒

煮过的茄子再进行热炒，可以采用以下几种方法来保持其口感和色泽：

煮后煸炒法

将茄子洗净切成小段，对半切开并划花刀，然后放入开水锅中煮3-5分钟，至断生后捞出控干水分。

锅中加油，加热至4成热后加入姜末和蒜末炒香，再放入煮好的茄子煸炒。

煸炒半分钟后，加入提前准备好的调料汁（食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油等），继续中火翻炒至茄子入味。

最后撒上白芝麻和葱花点缀，即可出锅。

快速加热法

将茄子洗净切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑并去除涩味。

沥干水分后，用厨房纸巾轻拍至表面微干。

热锅凉油，油温升至五成热时，将茄子倒入锅中快速翻炒，保持中火，避免外焦里生。

加入蒜末和辣椒提香，然后加入生抽、老抽和少量糖调味，最后在即将出锅前加入少许醋，快速翻炒均匀。

焯水法

将茄子洗净切块，放入热水中焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，再用厨房纸巾擦干水分。