香辣牛骨头红烧

香辣牛骨头红烧是一道色香味俱全的经典菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料。

材料准备

牛排骨：500克

葱：2段

姜：3片

蒜：5瓣

香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1块、干辣椒3-4根

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、冰糖：适量（用于炒糖色）

啤酒：1罐

清水：适量

小米辣：少许（可选，增添香辣风味）

香菜：适量（装饰用）

详细步骤

将牛排骨冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，开火焯水去腥。水开后煮2-3分钟，用勺子撇去浮沫，将排骨中的血水杂质去除。捞出牛排骨，沥干水分备用。焯水后可以用温水冲洗干净，能更好地去除腥味。

热锅中加入少许油，放入适量冰糖，用小火慢慢炒至冰糖完全融化，呈现金黄色糖浆状。糖色炒得好，能让成品颜色红亮，带着丝丝的焦香味。注意：全程要用小火，糖色变金黄即可，不要炒过头，否则会发苦。

将焯过水的牛排骨放入锅中，迅速翻炒，让牛排骨均匀裹上糖色。炒糖色能让牛排骨的表面带有自然的光泽，也为后续的调味打下基础。炒至牛排骨表面微微焦黄、上色均匀即可。

依次加入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，继续翻炒，调味料的酱香会迅速渗透进牛排骨中，带来层次丰富的口感。然后加入1勺豆瓣酱，增添辣味和咸香。豆瓣酱的酱香味能够提升整个菜肴的香气，让红烧牛排骨更具风味。