金针菇为什么发绿

金针菇发绿通常是由于 绿霉感染引起的。绿霉感染可能由以下原因造成：

环境高温高湿：

如果菇房温度和湿度较高，通风换气不良，或者料温过高引起烧菌，都可能导致绿霉感染。

培养料灭菌不彻底：

在培养料灭菌过程中，如果未能彻底杀死微生物，可能会在后续生长过程中引发绿霉感染。

接种过程无菌操作不严格：

如果在接种过程中没有严格遵守无菌操作规范，也可能导致绿霉感染。

菌种质量有问题：

使用质量不佳的菌种也可能增加绿霉感染的风险。

当发现金针菇发绿时，应立即停止食用，并采取适当的防治措施，如降低菇房温度和湿度、加大通风量、使用消毒剂清洗霉菌处等。

建议在日常饮食中，选择新鲜无异味的金针菇，并注意储存条件，避免长时间放置导致变质或感染。