馒头蒸出来

馒头蒸变黄色的原因主要有以下几点：

发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

若揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

火候过大：蒸馒头时如果一开始就用大火，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。

蒸制时间过长：时间过长会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。

使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。

如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差。

水质偏碱性也会让蒸出来的馒头发黄。

解决方法：

合理安排发酵时间和温度，避免发酵过度，确保面团内部组织均匀。

在揉面时要确保将发酵产生的气体充分排出，避免馒头表面出现大孔洞。

初次蒸制时不要用大火，以免馒头表面快速定型而内部继续发酵，导致膨胀不均匀。蒸制时间要适中，避免时间过长导致馒头干硬。

使用新鲜、无变质的面粉，确保面筋含量和质量，提高馒头的发酵和成型效果。

按照正确的比例使用碱或小苏打，避免过量使用导致馒头发黄和口感变差。如果碱放多了，可以在蒸馒头的水中加入适量的食醋，然后将馒头放回锅中蒸10-15分钟，使馒头变白且无碱味。

通过以上方法，可以有效解决馒头蒸变黄色的问题，提高馒头的外观和口感。