苦瓜炒熟食肉

苦瓜炒熟食肉的做法如下：

准备食材

苦瓜1根

梅花肉或瘦肉适量

肥肉适量（可选）

大蒜、葱、姜适量

料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉适量

食用油适量

处理苦瓜

苦瓜去瓤切片，用盐腌制10-20分钟，然后用清水漂洗几次，去除多余的盐分。

锅中烧开水，加入少许盐和食用油，放入苦瓜烫30秒至颜色变绿，迅速捞出过凉水，沥干水分。

腌制肉片

瘦肉切片，加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

炒制

锅中放油，加热至六成热（约150℃），放入腌制好的肉片，大火快速滑散至熟，盛出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜片炒香，加入肥肉煸炒出油脂（如果使用）。

倒入炒好的肉片，翻炒均匀。

加入苦瓜片，大火翻炒至断生。