苦瓜会红

苦瓜在成熟过程中，其外皮确实会发生颜色变化，由绿色变为红色。这种颜色变化是正常的生理现象，主要由于苦瓜内部糖分含量的增加和番茄红素的产生所导致。具体来说，苦瓜变红的原因包括：

糖分增加 ：随着苦瓜的成熟，其内部的糖分含量逐渐增加，导致颜色由绿变红。

番茄红素：

苦瓜中的番茄红素在成熟过程中积累，使苦瓜籽和内部组织呈现红色。

乙烯气体：

放置时间较长的苦瓜会产生乙烯气体，这种气体具有催熟作用，使苦瓜更快变红。

关于苦瓜变红后是否可食用的问题，存在以下两种不同的观点：

可以食用

苦瓜变红是成熟的表现，虽然其营养价值和口感可能不如绿色时的苦瓜，但仍然可以食用。

红色苦瓜中的营养成分如维生素C和矿物质等可能会有所减少，但并不意味着完全失去了健康益处。

不建议食用

变红的苦瓜可能已经过了最佳食用期，其营养价值和口感可能不如绿色时的苦瓜。

苦瓜在成熟过程中，其内部的营养成分和口感都会发生变化，变红的苦瓜可能已经有点儿老了，不适合再食用。

综合以上信息，可以得出以下结论：