鸡蛋糕的放水

制作鸡蛋糕时，放水的方法如下：

使用60度左右的温开水，避免使用冷水或热水。60度的温开水可以让蛋液慢慢混合，蒸出来的鸡蛋羹会更加细腻滑嫩，还不容易有气泡。

一个鸡蛋的量大概需要加1.5倍的水。为了方便掌握比例，可以准备两个大小一样的小碗，一个碗装鸡蛋，另一个碗装水，这样比例就非常直观了。

蛋液和水的比例也可以根据个人口味在1:1到1:1.5之间调整。如果喜欢吃硬一些的，可以少加些水；喜欢吃软的可多加些水。

将温开水缓缓倒入打散的鸡蛋液中，边倒边快速搅拌，直至蛋液与水完全融合。使用细筛网过滤蛋液，去除未打散的蛋白和气泡，这是保证蛋羹细腻无杂质的关键步骤。

将混合好的蛋液盖上保鲜膜或盘子，扎几个小孔透气，放入已烧开水的蒸锅中，中小火蒸约8-10分钟。避免大火导致蛋液表面快速凝固而内部未熟。

通过以上步骤，可以制作出细腻滑嫩的鸡蛋糕。记得在蒸制过程中要随时观察蛋液的状态，确保蒸出来的鸡蛋糕符合自己的口感要求。