青梅糖腌制

糖腌青梅是一种传统的蜜饯制作方法，以下是一种常见的糖腌青梅的做法：

材料

青梅：10斤

白糖：5斤

粗盐：3斤

步骤

选料：

选择新鲜、个大、青翠的青梅，咬下去有卡兹响声，这是优质青梅的特点。

清洗：

将青梅放入盆中，洗净并去蒂，去掉坏的。

盐腌：

在青梅上均匀撒上粗盐，揉搓10分钟，使表皮变色。分几次搓，以减轻手疼。

冲洗：

将腌出的苦水倒掉，然后用水冲洗干净。

锤裂：

用铁锤套上塑料袋，在砧板上将梅子一个个锤出一道裂缝，注意裂缝不要太大。

二次盐腌：

再加一些粗盐，抛匀，腌制一天，期间要经常抛匀。

冲洗：

将腌制好的梅子用清水泡在桶里一天，期间多搅匀多换水，直到尝起来不咸不苦涩。

晾晒：

将泡好的青梅放在室内晾晒，直到表皮没有水分为止，大约需要两三个小时。

第一次糖腌：

将晾晒好的青梅倒入糖中，拌匀，腌制一天，期间多翻多抛。