开水白菜调汁

开水白菜的调汁方法如下：

白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。

鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。

锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳）。

水烧开后，放入白菜叶，稍微过一下水，10来秒就立马捞出。

用细针或者细牙签在白菜的茎部戳一些小孔。

热锅后倒入油，不用热油，倒入葱丝、姜丝、蒜末爆香。

再倒入高汤、盐和胡椒粉。

放入鹌鹑蛋、皮蛋、火腿、胡萝卜丁和枸杞。

汤水煮开后，先关火，用汤勺盛汤淋热在前面焯好的白菜叶上，淋好再都倒回锅中，反复5次，让白菜叶吸足汤汁的鲜美。

倒回锅中的汤汁再次煮开，用水淀粉勾芡成浓汁，再加几滴香油，汤汁就调制好了。

最后将勾芡好的汤汁淋在白菜叶上。

这样，一道色香味俱佳的开水白菜就制作完成了。建议选择新鲜、口感嫩的白菜心，这样制作出来的开水白菜更加清鲜爽口。