霉豆腐发酵颜色

霉豆腐发酵后的正常颜色为 黄色或乳白色。在最初的阶段，毛霉的菌丝主要为白色，随着时间的推移，菌丝会逐渐变为黄褐色甚至黑色。这是因为豆腐在发酵过程中产生了一种名为“黄曲霉素”的物质，虽然在适量范围内它是无害的，但如果豆腐过于发酵或存放不当，黄曲霉素的含量可能会超标，对健康产生潜在影响。

具体来说，霉豆腐的颜色可以分为三种：

白色霉豆腐：

在生产时不加红曲，使其保持本色。

红色霉豆腐：

霉豆腐坯加红曲而成，在发酵过程中会出现一定程度上的颜色变化，呈现出淡红或橙黄色调。

青色霉豆腐：

又称臭霉豆腐或青方，在腌制过程中加入了苦浆水和盐水，呈豆青色。

正常的霉豆腐表面会长出均匀的淡黄色或乳白色绒毛，闻起来有股淡淡的奶香。如果出现绿色或黑色的霉点，那就说明发酵环境不对，这样的豆腐可不能吃。