蒸酥排骨做法

方法一：清蒸酥排骨

准备排骨：

将排骨剁好，浸泡在清水里几个小时，期间多换几次水，以去除血水。

调制腌料：

蒜和姜切末，热锅少油，放入花椒、蒜末、姜末炒香，再加入黄酒、生抽、盐、糖，煮开后关火，倒入排骨中，搅拌均匀。

冷藏入味：

盖上保鲜膜，放进冰箱，冷藏一晚，让排骨充分入味。

蒸制：

将排骨放入蒸锅，盖上锅盖，蒸35分钟，直到排骨软嫩脱骨。

方法二：蒸酥排骨（带炸制步骤）

准备排骨：

新鲜排骨一块，用刀均匀取下，热水清洗去表面杂质和血渍。

上浆：

加入盐、小苏打、胡椒粉、花椒粒、鸡蛋和料酒，搅拌均匀，然后加入红薯粉，搅拌至黏手。

炸制：

锅烧热后加入宽油，油温烧至6成热时下排骨，转小火炸至熟透，表面金黄。

蒸制：

炸好的排骨砍成小块，与生姜一起放入碗中，蒸30分钟左右，使排骨酥烂。

方法三：蒸酥排骨（简单版）

准备排骨：

排骨洗净，剁成约3cm块，放入葱、姜、料酒、生抽和少许盐，腌制1小时。

裹粉：

加入红薯淀粉，抓匀，使排骨均匀裹上浆。

蒸制：

油热后炸至金黄，然后加入调好的汤汁（生抽、酱油、水、香油等），上锅蒸1小时。

方法四：芋头蒸酥排骨

准备排骨：

肋排洗净沥干水分，斩成段，用料酒、生抽、盐等码味20分钟。

裹粉：

在淀粉和面粉中加入鸡精、盐、花椒面，调成鸡蛋糊，倒入码好味的排骨中，抓匀。

炸制：

锅烧热后放油，油温6成热时下排骨，炸至表面金黄后捞出。

蒸制：

将炸好的排骨和芋头一起放入碗中，用锡纸盖好，高压锅上汽后蒸20-30分钟。

方法五：蒸酥排骨（改良版）

准备排骨：

排骨洗净，剁成小块，加入葱、姜、料酒、生抽、盐和玉米淀粉，腌制1小时。

蒸制：

将腌制好的排骨放入蒸盘，蒸20-25分钟，中途可掀盖查看，最后撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。