小度牛排骨做法

小度牛排骨的做法如下：

牛排骨斩成适中大小的块，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后用厨房纸巾吸干水分。

干腐竹提前用冷水浸泡4-6小时，直至完全变软，期间可换水1-2次，以去除多余的豆腥味。泡好的腐竹切成约5厘米长的段，备用。

生姜切片，大蒜拍碎，青蒜苗洗净切段，干辣椒剪成小段，备用。

锅中倒入适量食用油，开小火，放入姜片、大蒜、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，慢慢炒出香味，这一步称为“煸香”。

将处理好的牛排骨块放入锅中，转中火，两面煎至微黄，锁住肉汁，同时逼出多余的油脂，使肉质更加紧实有弹性。

倒入料酒，迅速翻炒，利用酒精挥发带走腥味，随后加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，继续翻炒均匀，让每一块牛排骨都裹上浓郁的酱色。

根据牛排骨的量，加入足够覆盖食材的清水或高汤，水量需没过牛排骨约2厘米，以保证长时间的焖煮过程中不会干锅。

根据个人口味加入适量的盐，盖上锅盖，转小火慢炖约40分钟，期间可适当翻动，以免粘底。