做面包为什么要揉出膜

做面包需要揉出膜的原因主要有以下几点：

面筋扩展：

揉出膜意味着面筋已经完全扩展，这有助于面包在后续的成形、醒发和烘烤过程中保持形状，使面包具有良好的结构。

提升口感：

手套膜可以使烤制的面包组织更细腻，口感更松软，并且具有更好的韧性和嚼劲。

检验掌握能力：

揉出手套膜是检验烘焙者是否掌握正确比例和技巧的重要手段。如果面团太油或面粉不对，会影响手套膜的形成，从而影响面包的口感和质量。

防止变形：

发酵好的面包质地松软，如果重力触碰，容易变形。揉出膜的面包在烘烤过程中不易变形，保持其完整性和美观。

提升外观：

特别是对于手撕包、北海道吐司等需要细腻组织的面包，揉出手套膜能使面包达到拉丝状态，提升其外观和食用体验。

综上所述，揉出膜是面包制作中的一个重要步骤，它关系到面包的口感、质地和外观，也是烘焙者技能的一种体现。为了制作出美味的面包，建议烘焙者在揉面过程中力求达到手套膜的状态。