亮茄子做法

选三肥七瘦的猪肉，剁成肉馅，加适量盐、胡椒粉、葱末、姜末、料酒、糖、油、香油、淀粉朝一个方向搅拌均匀，静置十分钟。

将茄子从中间切开，劈成两半，洒一点点盐揉捻，使茄皮变软些。在每片茄子上用刀隔一厘米左右斜刀切开，注意深度不可切断。将肉馅塞入。

煎锅内倒入适量油，比平时炒菜时油要大些，茄子很吸油。油热后将茄子夹肉馅的一片朝下，小火煎几分钟，肉馅变色熟后翻过来煎另一面，再煎几分钟。

青椒、胡萝卜、洋葱切成碎末，锅内倒油，热后将三种碎末倒入炒熟，加入少许生抽、鸡精、清水，开后轻放入茄子略焖一会儿，将茄子盛入盘中。余汁加入水淀粉收汁，浇到茄子上即可。

将茄子切片，保持适中的厚度，这样可以确保茄子煎炸时不易碎且能保持软嫩的口感。将切好的茄子片放入碗中，均匀裹上淀粉，这一层薄薄的粉能让茄子炸出来外皮酥脆，内里嫩滑。

热锅倒油，等油温上升到合适的程度时，将裹了淀粉的茄子片一片一片下入油中，炸至金黄色，酥脆香气扑鼻时即可捞出。

锅中留少许底油，倒入蒜末、干辣椒和花椒，用小火慢慢煸炒，直到辣椒变得红亮、蒜末炒出香气。香辣味道瞬间弥漫开来，这一步骤是提升整道菜风味的关键，让茄子更加香浓诱人。

接着倒入适量的生抽和陈醋，再加入少量蚝油和白糖，搅拌均匀。这些调料的组合赋予了茄子多层次的口感——咸香中带着微酸，微甜中又有回甘，使得整道菜更加丰富美味。

将炸好的茄子片倒入锅中，快速翻炒，让每一片茄子都均匀地裹上调料的香味。茄子片在汤汁的包裹下，色泽诱人，看着就已经让人食欲大开。

撒上葱段和香菜，继续翻炒几下，香菜的清香和葱段的辛香为这道菜增添了独特的清香气息，最终香气四溢、色香味俱全。最后，起锅装盘，一道风味十足的茄子就完成了。

先将茄子放入蒸锅，蒸10分钟，蒸熟后趁热用手撕成小块。锅中加油，油热后放入青辣椒，炒的同时轻轻压一下，压出辣椒的香味。

加入大蒜和豆豉，继续翻炒，直到香味四溢。接着放入蒸好的茄子，加入盐、鸡精、生抽、老抽和蚝油调味，快速翻炒均匀。

最后开大火，翻炒7到8分钟，直到茄子完全入味，炒至表面微微焦黄即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。