茄子下锅前

在炒茄子之前，有几个步骤可以帮助茄子保持更好的口感和颜色：

将茄子洗净，切成条状，放入蒸笼中。

蒸锅里加水烧开，放入茄子，盖上盖子蒸2分钟，直到茄子皮变色。

蒸熟的茄子皮会变色，取出放凉后用手轻轻挤出多余的水分。

蒸熟的茄子非常软，容易挤出水分，但不要挤得太干，以免影响口感。

在切茄子时，尽量用流水边切边冲洗，或者将茄子浸泡在水中，防止氧化变黑。

炒茄子时，油温要稍微高一些，选择的锅体要储热性好，这样茄子下锅后不会迅速变冷导致油温骤降，从而避免变黑。

将锅烧热后，直接倒入茄子，用铲子不停翻炒，炒到茄子变软后盛出备用。然后再倒油进行后续的炒制。

将茄子切条后，加入适量盐，用手揉搓均匀，腌制5分钟左右，然后挤干水分。这样可以减少茄子的吸油量，使其更容易入味且不易变黑。