餐饮店菜品调料

餐饮店的菜品调料种类繁多，以下是一些常见的调料：

基础调料

油：如食用油、麻油（香油）等。

盐：用于调整食物的基本口味。

糖：包括白糖、红糖等，用于增加甜味和风味。

酱油：用于增加食物的色泽和鲜味。

醋：用于增加酸味和提鲜。

料酒：用于去腥、提香和杀菌。

复合调料

蚝油：本身很咸，可以适量加糖中和咸度，适用于多种烹饪方式。

鲍鱼汁：天然鲍鱼精浓缩而成，适用于煎、煮、炒、炸、卤等。

老抽：用于上色和增加鲜味。

生抽：常用于腌制和增加鲜味。

番茄沙司：常用于茄汁、糖醋等菜肴，增加色泽。

海鲜酱：用于增加海鲜菜肴的鲜味。

柱候酱：常用于烹饪肉类和炖菜。

排骨酱：用于增加排骨菜肴的风味。

沙茶酱：常用于闽南和广东菜。

XO酱：由多种海鲜精华浓缩而成，适用于海鲜料理。

妙夫酱：一种高级调料，常用于西式烹饪。

蛋黄酱：用于增加食物的口感和风味。

炼乳：用于增加甜味和浓稠度。

吉士粉：用于增加食物的奶香和黄色。

乙基麦芽酚：用于增加食物的香气。

鸡粉：用于增加鸡肉和其他肉类菜肴的鲜味。

生粉：用于勾芡和增加菜肴的浓稠度。

鱼子酱：用于增加海鲜菜肴的奢华口感。

老陈醋：用于增加酸味和风味。

特色调料

辣椒酱：红辣椒磨碎制成，增加辣味和色泽。

甜面酱：本身味咸，炒过后可用油调稀，加糖调味。

芝麻酱：较干，可用冷水或冷高汤调稀。

蜂蜜：营养丰富，可用作多功能甜味剂。

米酒：烹调鱼、肉类时添加，去腥味。

花椒和 辣椒：增加菜肴的麻味和辣味。

葱和 姜：增加菜肴的香气。

蒜头：不仅对胃有益，还能增加菜肴的风味。

豆瓣酱和 豆豉：用于增加菜肴的咸香和辣味。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，增加色泽。

沙拉酱：用于凉拌菜或沙拉。

白糖和 冰糖：用于增加甜味和色泽。

黑胡椒和 白胡椒：增加菜肴的香味和辛辣味。

孜然和 小茴香：增加菜肴的香味和风味。

五香粉：增加菜肴的复合香味。

咖喱：用于增加咖喱风味。

豆腐乳：用于增加豆腐菜肴的风味。

剁椒和 泡椒：增加菜肴的辣味和风味。

淀粉：用于勾芡和增加菜肴的浓稠度。

味精和 鸡精：增加食物的鲜味。

这些调料在餐饮店中广泛使用，可以根据不同的菜肴和口味进行搭配和调整，以创造出丰富多样的菜品。建议餐饮店根据自身的定位和顾客需求，选择合适的调料，以提升菜品的品质和顾客满意度。