蒸馒头冬天
在冬天蒸馒头,由于温度较低,发酵速度会减慢,因此需要采取一些措施来确保馒头能够顺利发酵和蒸熟。以下是一些关键的步骤和技巧:
使用温水:
在冬天,为了加快发酵过程,可以使用温水(约35-40度)来溶解酵母粉和白糖。温水有助于酵母菌的活性,从而加速发酵。
增加酵母用量:
在冬天,由于发酵速度较慢,可以适当增加酵母的用量。例如,500克面粉可以加入6克酵母粉,以加快发酵速度。
添加辅助材料:
为了使馒头更加暄软,可以在和面时加入小苏打和白糖。小苏打可以中和酸味,而白糖则有助于酵母发酵。另外,加入鸡蛋清和白醋也可以使馒头更加蓬松和有嚼头。
保持适宜的温度:
发酵过程需要保持适宜的温度,最好在30度左右。在冬天,可以将面团放在暖气旁或烤箱中发酵,以提供恒定的温度。
多次醒发:
在蒸馒头前,需要进行多次醒发。第一次醒发是将面团揉成光滑的面团后,放置在温暖处发酵至两倍大小。第二次醒发是在将面团分成小剂子后,再次进行醒发。第三次醒发是在蒸馒头前,将馒头坯放入蒸锅中,再次发酵15-20分钟。
蒸馒头:
在蒸馒头时,先将水烧热至四十多度后关火,将面盆放入蒸锅,盖上盖子,隔水发面。待面团发好后,再打开大火蒸15分钟,然后焖三分钟。
防止水珠滴落:
在蒸馒头前,记得将锅盖里面擦拭一下,防止有水珠滴到馒头胚上,避免造成鬼捏馍。
通过以上步骤和技巧,可以在冬天蒸出暄软美味的馒头。