馒头冷水上锅

蒸馒头时， 推荐使用冷水上锅。这样做的原因在于，冷水在逐渐升温的过程中，可以使馒头进行充分的发酵，从而使其内部气孔均匀，口感更加细腻和松软。具体操作步骤如下：

准备馒头：

首先，将揉好的馒头放入蒸笼中。

冷水上锅：

然后，将蒸笼放入冷水中，盖上锅盖。

发酵过程：

随着水温的升高，馒头会有一个充分的发酵过程，大约需要15-20分钟。

蒸制过程：

待水开后，继续蒸15-20分钟，馒头即可熟透。

此外，蒸馒头时还需要注意以下几点：

揉搓排气：在放入蒸笼前，确保馒头面团已经揉搓排气，可以分成大小均匀的剂子，每个剂子再揉成馒头生胚的形状。

防止水蒸气打湿馒头：可以在蒸笼内放置蒸布或涂一层薄油，以防止水蒸气打湿馒头。

二次醒发：冷水上锅蒸馒头时，水开后的时间也可以作为二次醒发的时间，使馒头更加松软。

通过以上步骤和注意事项，可以蒸出更加松软可口的馒头。