淘米水腌制酸豆角

使用淘米水腌制酸豆角是一种传统的方法，它利用淘米水中的淀粉和营养物质促进乳酸菌发酵，使豆角快速入味并具有良好的口感。以下是一个详细的配方和操作步骤：

材料

新鲜豆角 1斤

淘米水 2.5斤（使用凉白开淘米水）

盐 50克

白糖 80克

操作步骤

挑选豆角 ：选择新鲜、颜色碧绿、掐着有脆响声的豆角。买回来后要及时处理，放太久营养会流失。

处理豆角：

摘掉两头的蒂，最好掐成差不多长短，并晾干水分。

选择容器：

选择大口密封罐，清洗消毒后必须晾干。建议使用玻璃容器，塑料容器容易残留异味。

准备淘米水：

淘米水一定要用凉白开，这样不容易产生白沫，发酵更稳定。水温太高会破坏豆角的脆嫩口感。

腌制

将豆角放入容器中，确保淘米水没过豆角。

加入盐和白糖，搅拌均匀。

倒入少许高度白酒，增加香味并防止变质。

盖上盖子，密封好，放在阴凉干燥的地方开始腌制。

发酵：

腌制3天就能吃，南方可能更快。成品的豆角呈现漂亮的蜡黄色，口感脆嫩，完全不用担心太咸。

保存：

这种方法的酸豆角特别耐放，放冰箱能保存一个月都没问题。

小贴士

淘米水中的淀粉和营养物质有助于发酵过程，使豆角口感更温和。

白糖不仅是调味品，还能促进乳酸菌发酵。

发酵过程中，保持容器密封，避免阳光直射，以获得最佳口感和保存效果。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出美味可口的酸豆角，不仅口感脆嫩，而且保存时间较长。