猪肉为什么柴

猪肉发柴的原因有多种，以下是一些关键因素：

普通猪肉（白色毛猪）通常瘦肉多，脂肪少，口感较柴。

土黑猪肉质较鲜嫩，含油脂量多，炒后口感香滑。

山上散养的猪比圈养的猪肉质更好，味道更鲜美。

饲料喂养的猪可能肉质较松，口感较差。

母猪肉、老猪肉或冰冻后的猪肉肉质较硬，容易发柴。

猪肉未事先腌制或开水下锅会导致肉质变柴。

炖煮时间不够或过长、炖煮前未拍击使纤维松散、汤汁胶质不足等因素都会影响口感。

炖煮时火候过大也会使猪肉发柴。

猪肉炖煮前应浸泡以排出血水，避免腥味和肉质变硬。

炖煮时应使用热水，避免冷水使肉质变硬。

炖煮期间应盖锅盖小火慢炖，中途不加水，以保持肉质软烂。

炒猪肉时应先炒青菜再放盐，避免盐过早渗透使肉质变柴。

炖肉时应最后放盐，过早放盐会使肉质收紧变硬。

总结来说，猪肉发柴的原因主要包括品种、饲料、烹饪方法、处理方式和调料使用等多方面因素。要改善猪肉的口感，可以从选择合适的品种、饲养方式，改进烹饪技巧和调料使用等方面入手。