炒菜老抽和水哪个先放
在炒菜时，老抽和水的加入顺序主要取决于菜肴的类型和所需的颜色效果。以下是一些建议：
红烧类菜肴
先放老抽：在红烧鱼或炖肉时，水开后先加入老抽，这样可以确保肉类的颜色均匀且上色效果好。老抽的咸甜味和颜色深度适合这类需要浓郁色泽的菜肴。
一般炒菜
先放生抽：对于一般的炒菜，如炒青菜，可以在食材刚入锅时就加入生抽，以提鲜增色。老抽的颜色较重，如果用于炒绿色蔬菜，可能会破坏蔬菜的原色。
后放老抽：如果需要给炒菜上色，可以在炒制过程中后期加入老抽，但要注意不要加入过多，以免颜色过深影响口感。
凉拌菜
随吃随加生抽：凉拌菜由于不需要加热，可以在食用前加入生抽和其他调味料，以保持蔬菜的清爽口感。
总结来说，老抽和水的加入顺序应根据菜肴的需求进行调整。红烧类菜肴先放老抽，一般炒菜先放生抽，凉拌菜则随吃随加生抽。这样可以确保菜肴的口感和颜色达到最佳效果。