炒菜锅子为什么会有水

炒菜锅子有水的原因主要有以下几点：

当蔬菜在炒菜过程中过早地放入盐，会导致蔬菜中的水分被“杀出”，即蔬菜过早脱水，从而使得锅里水分增多。

水在加热至100℃时会沸腾并变成水蒸气。当水滴落入热油锅中时，由于油的沸点通常在200℃以上，水滴的温度会立即升至沸点并变成水蒸气。水蒸气体积会增大1000多倍，导致剧烈的振动、响声和油花飞溅。

在炒菜时，如果往锅里倒的水过多，可能会导致水溢出锅外。

如果锅里的温度过高，加入的水可能会在未冷却的情况下就沸腾并溢出。

当水滴进入非常热的锅中时，会形成一层蒸汽膜屏障，使得锅中的热量无法再传导给内部的水分子，导致水分子不会立即蒸发，而是形成许多小水珠。这种现象要求锅的温度相当高，大约需要达到190摄氏度以上。

水蒸气遇到温度较低的锅盖时会液化成小水珠，附着在锅盖上。