怎么炒菜才能出油又香
要炒出既出油又香的菜，可以遵循以下步骤和技巧：
控制油温
油温不宜过高，一般控制在180℃以下，以免产生有害的“丙烯醛”气体。
热锅凉油是常用的炒菜技巧，先将锅烧热，再倒入冷油，这样可以减少食材的吸油量，同时避免油烟产生过多。
火候掌握
大火快炒可以锁住食材的鲜美，适用于需要快速烹饪的菜品。
对于需要慢炒的菜品，如炖煮类，使用小火可以使食材更加入味。
投料顺序
先炒难熟的食材，后放易熟的食材，确保所有食材同步达到最佳熟度。
在炒肉类时，可以先炒至半熟，再加入调味料和蔬菜，这样可以更好地入味。
调味有序
先用盐、糖等基础调料奠定底味，再用酱油、醋等提鲜增香，最后撒上葱花、香菜等提色增香。
在炒制过程中适量加水，利用蒸汽帮助食材快速成熟，同时保持其鲜嫩口感。