酸白菜风干

酸白菜风干是一种传统的保存方法，能够使白菜在较长时间内保持酸味和脆嫩口感。以下是酸白菜风干的步骤：

清洗白菜

将新鲜白菜彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。

晾晒白菜

将清洗后的白菜放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，或者使用风扇辅助风干。

晾晒时间大约需要一周，直到白菜变软且水分减少。

去除老叶

晾晒完成后，去除白菜外面的老叶和破损部分，确保内部实心的部分用于腌制。

初步腌制

将处理好的白菜放入沸水中焯一下，去除表面的细菌和杂质，然后迅速捞出并沥干水分。

准备腌制容器

准备一个干净、无水无油的陶瓷或玻璃容器，确保容器密封性良好。

腌制白菜

在容器底部撒上一层盐，然后紧密地摆放白菜，每层白菜之间再撒上一层盐。

将白菜压实，然后在上面放置一块大石头或其他重物，以保持白菜紧密接触并排出空气。