鸡肉炒菜老
要做出嫩滑多汁的鸡肉炒菜，可以遵循以下步骤和技巧：
腌制鸡肉
在腌制鸡肉时，加入适量的淀粉和鸡粉。淀粉可以锁住肉的水分，而鸡粉则能增加鲜味，使鸡肉更加美味。
腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可。
先炒鸡肉
将鸡肉快速炒至变色后立即盛出，然后再炒其他配料。这样可以保持鸡肉的鲜嫩口感。
使用合适的配料
可以使用豆豉酱代替干豆豉，因为豆豉酱中含有油脂和料汁，口感更丰富，不会显得干燥。
在炒制过程中，可以加入一些啤酒，既能去腥增香，又能使鸡肉更加嫩滑。
控制火候
炒鸡肉时火候要掌握好，避免炒得太久，以免鸡肉变老。
在炒制过程中，可以适当加入一些料酒，有助于去腥增香。