苦瓜虾仁切法

苦瓜虾仁的切法如下：

苦瓜的处理

将苦瓜洗净，从中间切开，去除瓜籽和瓤。

斜刀切成片或条状，具体形状可以根据个人喜好调整。

将切好的苦瓜片放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。这一步可以去除苦瓜的部分苦味，同时保持其脆嫩口感。

虾仁的处理

将虾洗净，剥壳去头，剔除虾线，再用清水洗净，沥干水分备用。

虾仁可以用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制10分钟，以增加其嫩滑口感和去腥。

烹饪步骤

锅中倒入少量植物油，将蒜末爆香。

放入虾仁煸炒至变色，倒入焯好的苦瓜片。

加入适量的蚝油和盐，翻炒均匀，即可出锅。

建议

苦瓜焯水时加入盐和油，可以保持其翠绿色并去除部分苦味。

虾仁腌制时加入料酒和白胡椒粉，可以更好地去腥增香。