腊猪肝腊肠做法
腊猪肝和腊肠的制作方法如下：
腊猪肝的制作
原料修整
将鲜猪肝除去脉管筋梗，切成小条。
放入90℃水中浸泡15分钟。
腌制
将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀，在0℃温度状态下腌制48小时。
或者将猪肝洗净，切成均匀的条，放入盆中加入盐、白砂糖、高度白酒、葱白、姜丝和花椒粉，搅拌均匀，腌制两天。
晾晒
腌制好的猪肝洗去表面的盐，放在蒸锅中蒸熟，评判标准是筷子插入猪肝中再取出后筷子不沾。
将蒸熟的猪肝风干，冬季大概需要半个月。
保存
晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
腊肠的制作
准备肠衣
把猪小肠里外翻，刮干净，刮成白色的肠衣，结要打结实。