腊肉调料前要放水吗吗

炒腊肉前 需要放水。具体步骤如下：

浸泡：

首先将腊肉放入清水中浸泡十分钟，然后冲洗一下表面。

煮：

把锅里面加入多一些的清水，把腊肉放入水中去煮30分钟。这个过程能够使腊肉里的盐分被泡出来，不至于炒的时候很咸，并且使腊肉变软。

焯水：

有些做法建议在炒腊肉前进行焯水，以去除肉表面的污垢和细菌，使腊肉更安全。

综合以上步骤，炒腊肉前确实需要放水进行浸泡和煮制，以达到去腥、软化肉质和清洁的目的。