做蛋糕爆顶了

蛋糕爆顶通常是由于以下几个原因造成的：

面糊过多：

如果倒入模具的面糊量太多，蛋糕在烤制过程中会膨胀到顶部，但没有足够的空间让其爬升，从而导致裂开。

烤制温度过高：

烤箱温度过高会导致蛋糕表面过快上色并结皮，但内部还没有完全膨发。当内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

蛋白打发过头：

如果蛋白打发得太充分，会在烘烤过程中形成较大的气泡，这些气泡受热膨胀后容易破裂，导致蛋糕表面裂开。

烘烤时间太长：

过长的烘烤时间会使蛋糕水分缺失，导致开裂。

面糊搅拌出筋：

搅拌面糊时间过长或用力过大，会导致面糊出筋，烘烤时造成开裂。

配方比例问题：

配方中的干湿不平衡，或者湿性材料比例过重，也可能导致蛋糕开裂。

烤箱温差：

烤箱温度不均匀，有的高有的低，可能导致蛋糕局部过热而其他部分还未熟，从而产生裂痕。

出炉后没有及时排气：

蛋糕在出炉后没有立即震一震排气，释放内部压力，也可能导致蛋糕在冷却过程中开裂。

解决方法：

减少面糊量：确保面糊的量是模具的6-7成，避免面糊过多导致膨胀过度。