腌辣白菜辣椒为什么不红

腌辣白菜时辣椒不红可能有以下几个原因：

辣椒品种：

不同品种的辣椒颜色红度不同，有些品种本身就不容易变红，或者变红的速度较慢。

辣椒面粗细：

使用粗粒的辣椒碎腌出的辣白菜颜色会较淡，不红。而使用细面的辣椒粉可以调色，使腌出的辣白菜颜色更红。

辣椒处理：

在腌制前，如果辣椒去籽并加入番茄酱或红酒糟，也可以使辣白菜的颜色更红。

腌制方法：

将辣椒面与苹果、梨、蒜等食材调制成辣椒糊糊，均匀涂抹在盐杀过水的大白菜上，有助于提升辣白菜的颜色。

施肥和光照：

辣椒生长过程中对氮、磷、钾三肥的需求量很大，施肥不当或光照不足会影响辣椒的成熟和变红。

病虫害：

辣椒植株如果遭受茶黄螨等病虫害的侵害，也可能导致辣椒不变红或变红不均匀。

种植时间：

种植时间不当也会影响辣椒的成熟和变红，如果种植时间较晚，辣椒开花结果成熟的时间也会相应推迟。

综上所述，要使腌出的辣白菜颜色更红，可以选择合适的辣椒品种和细面的辣椒粉，同时注意辣椒的处理和腌制方法，以及合理施肥和充足的光照，避免病虫害的侵害，并合理安排种植时间。