不用炒的大白菜叫什么

不用炒的大白菜，通常指的是 乾隆白菜。这是一种以白菜为主要食材，通过简单的调味和拌合来制作的凉菜。乾隆白菜的烹饪方法非常简便，不需要炒或炖，只需将白菜的鲜嫩菜叶与麻酱等调料拌匀即可。这种菜品色泽洁白，口感醇厚，微甜带酸，深受人们喜爱。

乾隆白菜的制作方法

所需食材：

大白菜

芝麻酱

镇江香醋

白糖

老抽

蜂蜜

香油

白芝麻

盐

制作步骤：

1. 将大白菜洗净，沥干水分，切成片状。

2. 准备一个大盆，铺一层白菜片，加两勺盐，再铺一层白菜片，再加两勺盐，抓拌均匀，腌制4个小时。

3. 锅中倒入适量清水，加入糯米面，小火煮至粘稠状，加入辣椒面，搅拌均匀，关火待用。

4. 将腌制好的白菜片与调好的麻酱、糯米辣椒糊等调料拌匀，撒上白芝麻即可食用。

乾隆白菜的历史背景

乾隆白菜，又称“北京拌白菜”，是北京传统名菜之一。相传由“都一处”烧麦馆首创，因乾隆皇帝曾亲赐牌匾而得名。这道菜以其独特的口感和风味，成为北京菜中的经典之作。

其他白菜相关菜品

辣白菜：一种以白菜、糯米面、辣椒面等为主要食材的泡菜，具有独特的酸辣口感。

醋溜白菜：以白菜为主料，加入醋、糖等调料炒制而成，口感爽脆，酸甜适中。