豆腐怎么煎软

要煎软豆腐，可以采取以下几种方法：

将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡5分钟，然后捞起来烘干水分。这样可以使豆腐质地变硬，不易松散，煎的时候不容易碎裂。

在下锅前，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍，可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。冲烫过后，用厨房纸巾或干净的棉纱布控干豆腐的水分。

将豆腐切成适当大小的块状，放入碗中备用。准备一个碗，加入适量的淀粉或面粉，也可以根据个人口味加入少许盐、胡椒粉等调味料。将豆腐块均匀裹上一层薄薄的粉，确保每一面都裹到。热锅凉油，待油温适中后，将裹粉后的豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎煮，待一面煎至金黄色后，再翻面继续煎煮。

两个鸡蛋打散，将裹了淀粉的豆腐块蘸满鸡蛋液。鸡蛋液能封住豆腐里的水分，使豆腐外焦里嫩。锅中倒入适量的食用油烧热，下豆腐块，小火慢慢煎至两面金黄。

在豆腐下锅油煎之前，先用生姜片在锅底擦一遍，让锅底挂一层生姜汁在上面，这样能使豆腐不易煎烂面。

豆腐需要慢火煎，这样可以更金黄、更香。煎两分钟后，豆腐能在锅里自由滑动，就可以翻面继续煎另一边。等两面都煎至金黄焦香后，再放入调味汁煮三分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜香。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来煎软豆腐。如果喜欢外酥里嫩的口感，可以裹上淀粉或鸡蛋液；如果希望豆腐更紧实不易碎裂，可以进行盐水浸泡或热盐水冲烫。