烧烤辣椒怎么腌制才香甜

要腌制出香脆的烧烤辣椒，可以遵循以下步骤：

选择新鲜、个头均匀、色泽鲜艳的辣椒，最好青红辣椒搭配，这样颜色丰富，口感层次分明。

辣椒洗净后晾干，剪去辣椒蒂，切成条状备用。

腌制容器选择玻璃罐或陶罐，玻璃罐需提前用开水烫过晾干，陶罐则用白酒擦拭消毒去异味。

准备好蒜片、姜丝、八角、花椒、香叶等香料。

加适量白糖调味，以中和辣味，使口感更丰富。

锅中放油，油热后加入八角、花椒、香叶炒香，再加入生抽、盐粉、白糖和少许高度白酒，烧开后放入大蒜和生姜，翻拌均匀后关火。

将切好的辣椒放入烧开的料汁中，翻拌均匀，晾凉后装瓶。

将辣椒剪小口，均匀覆盖一层薄盐，压上石头，腌制一晚后，加入凉白开、食盐和白酒搅拌均匀，再压上石头，密封腌制一个月左右。

辣椒洗净后焯水，晾干后一层一层摆入盆中，撒盐，腌制2小时，然后放入罐中，加入酱油、冰糖、白酒等调料，密封腌制12小时。

通过以上步骤，可以腌制出香脆可口的烧烤辣椒。建议选择新鲜、无病虫害的辣椒，并确保腌制过程中的卫生和密封性，以保证腌制效果。