豆腐名菜

豆腐名菜包括以下几种：

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川菜的经典名菜，起源于清朝同治年间，由成都“陈兴盛饭铺”老板娘刘氏创制，因此得名。这道菜以麻辣调味和嫩滑口感著称，豆腐切成小块，搭配肉末、郫县豆瓣酱和花椒粉，经过煸炒、烧煮，最后撒上葱花和花椒面点缀而成。成品色泽红亮，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，豆腐滑嫩而又饱含汤汁。

貂蝉豆腐 （又名泥鳅钻豆腐）：

貂蝉豆腐起源于清代，因烹饪过程宛如一场斗智斗勇，颇有趣味。泥鳅象征着狡猾，豆腐则象征着纯洁，在热汤中泥鳅“钻”入豆腐，最终鲜美融为一体。制作时，需将活泥鳅与嫩豆腐一同放入砂锅中，用凉汤慢慢加热，泥鳅受热后在锅中乱窜，最终钻入豆腐中，形成独特的“藏娇”效果。成品汤清味浓，豆腐细腻，泥鳅鲜美相辅相成。

鱼头豆腐

鱼头豆腐的历史可以追溯到清朝乾隆年间，乾隆皇帝南巡时曾品尝并赞不绝口。这道菜选用新鲜的鱼头与嫩豆腐为主材，鱼头经过煎制后与豆腐一起炖煮，加入姜片、葱段等调料提味。炖煮过程中，鱼头释放出的胶质让汤汁变得浓白，豆腐完全吸收鱼汤的鲜香。成品鱼汤浓郁，豆腐滑嫩，鱼头的鲜味与豆腐的细腻完美融合。

西施豆腐

西施豆腐传说是由四大美女之一的西施发明的，以鸡汤炖豆腐，配料包括金针菇、木耳、香菇等，味道鲜美，汤汁浓郁。

锅塌豆腐

锅塌豆腐是豆腐界的变身大师，外面裹上蛋液面糊煎得金黄酥脆，里面却嫩得能掐出水来。这道菜在清朝是宫廷名菜，连宫里的大厨都为它疯狂。

一品豆腐

一品豆腐是极其奢侈的豆腐名菜，具体烹饪方法未详细描述，但属于高档菜肴。

平桥豆腐

平桥豆腐是江苏扬州的传统名菜，以豆腐为主料，搭配虾仁、蟹肉等配料，味道鲜美。

镜箱豆腐

镜箱豆腐是江苏苏州的传统名菜，豆腐切成方块，中间夹有肉馅，外面裹上面糊后煎至金黄，口感酥烂，味道鲜美。

这些豆腐名菜不仅味道鲜美，而且各有其独特的文化背景和烹饪技巧，是中国传统美食的瑰宝。