明虾油炸之前要焯水吗

明虾在油炸之前 不需要焯水。根据多个来源的信息，炸虾时直接将虾放入热油中炸至金黄酥脆即可，无需先进行焯水处理。焯水可能会使虾肉变老，失去鲜嫩口感，并且无法有效去除虾的腥味。

正确的做法是：

1. 将明虾洗净，最好控干水分。

2. 锅中倒入足够的油，加热至油温一百度以上。

3. 将虾放入油锅中，炸至变色后捞起。

4. 将油温升高后，再次放入虾，转小火炸五分钟左右，直到虾肉酥脆。

5. 最后将油倒出，完成炸虾的过程。

这样处理可以使炸出的虾外酥里嫩，保持其原有的鲜美口感。