香辣卤水如何组方

制作香辣卤水的基本步骤如下：

将清水加热至沸腾，加入老卤水，大火烧开后转小火慢炖，以提取食材的鲜味。

根据配方准备各种香料如八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒等，以及调味料如豆瓣酱、郫县豆瓣、红糖、冰糖等。

在锅中加入适量的油，将香料和调味料炒出香味，注意火候控制，以免香料炒糊。

将炒好的香料和调味料倒入汤料中，继续小火熬煮，使香料的味道充分融入汤中。

将提前熬制好的基础汤料倒入锅中，与香料和调味料混合，继续熬煮以融合所有风味。

根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味品，煮至汤汁浓稠，香味浓郁。

将熬好的卤水冷却，过滤掉固体杂质，得到清澈的卤水。