蒸馒头怎么防止漏碱

蒸馒头时防止漏碱可以采取以下措施：

适量使用碱：

在发酵的面团里放入适量的碱来除去酸味，但要注意不要过量，以免影响口感。

使用蜂蜜代替酵母：

如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，盖湿布4-6小时即可发起。

添加白酒：

在面团似发非发时，在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

提高温度：

将温度提高到28℃左右，促进面团中酵素和乳酸的繁殖，它们与碱发生反应后能生成一种中性的盐，使面团既无酸味又无碱味。

加入老面和生面：

若碱加得确实很多，可适当加些老面（也叫面肥），并同时加些生面，重新揉合在一起。一般来说，每加50克老面，需加200克到250克生面。

使用醋中和：

若馒头出笼后发现颜色偏黄，可能是碱过多的表现。此时，可以立即将蒸锅里的水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋（量视馒头碱味程度而定），再用文火蒸馒头10~15分钟。

推迟蒸制时间：

如果发现碱放得稍多了点，应推迟一段时间再蒸，让面团静置缓醒，尽可能让碱自然挥发掉一部分。

通过以上方法，可以有效防止蒸馒头时漏碱，保证馒头口感和色泽。