清蒸大闸蟹放什么不寒心

清蒸大闸蟹时，为了中和其寒性，可以放入以下食材和调料：

葱段和姜片：

葱段和姜片都是性温的食材，可以中和大闸蟹的寒性，同时还能去除腥味。

紫苏叶：

紫苏叶性温，味辛，具有去腥、去寒的功效，蒸大闸蟹时放入紫苏叶，可以中和螃蟹的寒性，还能增加清香。

白酒：

在蒸蟹时，可以在水中放入少量白酒（约8毫升），这样不仅可以去除腥味，还能降低大闸蟹的寒性。

料酒：

虽然料酒也可以去腥，但根据一些做法，不用料酒也能让蟹肉鲜甜无腥味，只需准备几片生姜和一把香葱即可。

姜末和醋：

蒸好的大闸蟹可以蘸姜醋汁食用，姜末和醋的组合既能提鲜，也能驱寒。

红糖或冰糖：

在姜醋汁中放入少量红糖或冰糖，可以平衡醋的酸味，使口感更加柔和。

综合以上建议，可以在清蒸大闸蟹时放入葱段、姜片、紫苏叶、白酒和料酒等食材和调料，以中和其寒性，增加风味。