蛋糕要用什么面粉做

做蛋糕最常用的面粉是 低筋面粉，也称为蛋糕粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，面筋较少，可以使蛋糕更加松软，口感细腻，入口即化。以下是低筋面粉的一些特点：

蛋白质含量低：

低筋面粉的蛋白质含量通常在9.5%以下，这使得面筋较少，面团的弹性和韧性较低，适合制作需要蓬松的蛋糕。

颜色白：

低筋面粉的颜色较为雪白，看起来更加纯净。

筋性弱：

低筋面粉的筋性弱，用手抓容易成团，加工后更容易达到蓬松酥脆的效果。

适合松软的蛋糕：

低筋面粉是制作蛋糕、松饼、饼干等食物的首选面粉，能够使烘焙食品具有良好的口感和蓬松度。

如果家中没有低筋面粉，可以用中筋面粉与玉米淀粉按一定比例混合来替代。例如，中筋面粉与玉米淀粉的比例为4:3，或者高筋面粉与玉米淀粉的比例为1:4，这样可以降低面粉的蛋白质含量，使其更接近低筋面粉的效果。

总结来说，做蛋糕时，低筋面粉是最常用的选择，如果无法购买到低筋面粉，可以用中筋面粉与玉米淀粉的混合物替代。