茄子烂了削去烂的还能不能吃

茄子在烂掉一部分后，是否还能食用主要取决于腐烂的程度和是否彻底去除了腐烂部分。以下是一些具体的建议：

轻微腐烂：

如果茄子只是表面轻微腐烂，可以削去腐烂部分后食用，但需确保将腐烂部分彻底切除，避免毒素残留。

严重腐烂：

如果茄子腐烂严重，即使削去腐烂部分，也可能存在毒素残留的风险，不建议食用。

检查其他部分：

在判断茄子是否可以食用时，除了观察腐烂部分是否仅限于表面，还需检查茄子的其他部分是否也受到了影响，因为腐烂可能会扩散。

肉质完好：

如果茄子的肉质完好无损，可以将烂皮削去后使用，不会影响茄子的营养价值和口感。

变质或污染：

如果茄子的肉质已经变质或受到污染，不建议再食用，因为可能含有致病菌或有害物质，对身体健康有威胁。

综上所述，如果茄子只是轻微腐烂，削去腐烂部分后可以食用，但需彻底切除；如果腐烂严重或肉质已变质，则不建议食用。在处理茄子时，应使用锋利的刀具，彻底清洗并削去所有可见的腐烂部分，以确保食品安全。