四十斤猪肉做肉松

要制作肉松，您需要准备大约40斤（约2000克）的猪瘦肉。以下是制作肉松的步骤：

准备猪肉：

选择猪瘦肉，如里脊肉或后腿肉，将其切成小块，并清洗干净。

焯水：

将肉块放入锅中，加入适量的清水和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出肉块冲洗干净。

炖煮：

准备一些香葱、生姜、生抽和料酒，放入锅中，加入适量的清水，将肉块放入，煮开后转中小火慢慢炖煮，直至肉块变得软烂。

压碎肉块：

将炖好的肉块放入保鲜袋或擂钵中，用擀面杖或酒瓶将其压碎，直至肉的纤维分开。

炒制肉松：

将压碎的肉丝放入锅中，加入适量的食盐、白糖、蚝油、五香粉和咖喱粉（如果使用面包机，可以直接加入肉松功能），用中小火慢慢翻炒，直至肉松中的水分蒸发，变得蓬松。

调味：

在炒制过程中，根据个人口味适量调整食盐和白糖的量，以增加肉松的风味。

完成：

当肉松变得干燥且呈现出蓬松的绒状时，即可关火，让其稍微冷却后，装入密封容器中保存。

请注意，制作肉松的过程中需要耐心，尤其是在压碎肉块和炒制肉松时。确保使用小火，避免肉松烧焦。此外，肉松在制作完成后应储存在干燥、阴凉的地方，以保持其口感和新鲜度。