蛋糕烤着塌了

蛋糕烤着塌了可能有以下几种原因：

温差大：

烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快而引起塌陷。应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。

面糊起筋：

在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。

烘烤时间太长：

烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩，在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁，导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。

比例出问题：

可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。

模具附着力不够：

如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，导致蛋糕的附着力不足，蛋糕面糊无法粘附，从而出现回缩现象。

蛋白消泡问题：

打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

底火过大问题：

底火太大容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿。

没烤熟问题：

没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。

烤箱温度过高：

烤箱温度过高会导致蛋糕表面过早熟，从而引起塌陷。

蛋糕桨进入烤箱之前没有排气：

模具进入烤箱之前需要在桌上摔两下，把里面的空气给排出来。