平遥凉菜推介

平遥的凉菜种类丰富，以下是一些推荐的凉菜：

黄米凉糕

推荐理由：洪福记饭店的黄米凉糕是其招牌菜之一，软糯香甜，是夏日里的一道清凉甜品。

制作方法：将黄米洗净浸泡后蒸熟，捣成泥状，铺在盘子上，放上豆沙馅或红枣等甜料，再铺上一层黄米泥，切成小块，淋上蜂蜜或糖浆即可食用。

平遥碗托

推荐理由：平遥碗托是驰名三晋的风味小吃，食用时冷调或热炒均可，口感清爽，深受游客喜爱。

制作方法：由白面粉制成，集凉粉和灌肠的优点于一身，冷调时将碗饦切成条状放入盘内，加醋、蒜泥、芝麻酱、香油、辣椒面、大料水，拌匀而食；热炒时用熟猪油或麻油抄底，再加入山药蛋丝或豆芽菜，烹以酱油、醋、大料水等。

旋儿粉（旋凉粉）

推荐理由：凉粉是夏天北方常见的小吃，平遥的凉粉制作独特，带有棱，更有嚼劲儿，是旅行必备之品。

制作方法：使用直径约一寸半的铜制碟状物“旋”凉粉，旋出来的凉粉便带着棱，更有嚼劲儿。

这些凉菜不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱，是平遥古城美食的代表。建议您在游览平遥古城时，不妨尝试这些地道的凉菜，体验一下平遥的美食文化。