常州萝卜干怎么腌制

常州萝卜干的腌制方法如下：

选料：

选用新鲜的红萝卜，尤其是新闸地区出产的“新闸红”萝卜，因其肉质清脆、甘甜爽口而备受推崇。

清洗：

将萝卜洗净，去掉茎叶，可切成橘片形或条状。

开片：

将萝卜切成厚薄均匀的片或条。

粗腌：

用粗盐腌制萝卜，第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。然后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右。

晾晒：

将腌制好的萝卜片放在芦箯上晒三四个晴天，然后收回家进罐腌制。

配料：

在腌制过程中，可以加入炒过的八角茴香、新鲜的香菜等配料，增加风味。

入缸腌制：

将晒干的萝卜片放入干净的缸内，加入预先做好的配料搅拌均匀，然后压实，盖上木盖，压上一块巨大的大黄石，过上一个月，常州萝卜干那特有的香味便弥漫整个老屋。

储存：

腌制好的萝卜干可以装坛贮藏或食用，随吃随取。

通过以上步骤，你就可以制作出香而不辣、黄里带红、咸中微甜、清脆可口的常州萝卜干了。在制作过程中，注意选材和腌制过程中的细节，可以确保萝卜干的风味和口感。