肉末茄子糟辣椒

肉末茄子糟辣椒是一道美味的家常菜，其特点是香辣可口，茄子软糯，肉末鲜香。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

茄子：2根

猪肉末：200克

蒜末：适量

干辣椒：根据口味

豆瓣酱：1勺

生抽：1勺

老抽：1勺

料酒：1勺

糖、盐：适量

葱花：少许

制作步骤

处理茄子

将茄子洗净，切成滚刀块。

为了防止茄子在煮的过程中吸油过多，可以把切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，泡好后捞出沥干水分备用。

炒肉末

锅里放少量油，油热后先放入蒜末和干辣椒，炒出香味。

接着加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加入料酒去腥，再倒入生抽、老抽和一勺豆瓣酱，继续翻炒。豆瓣酱是这道菜的灵魂，能让肉末更入味，而且带有一丝微辣的香气。

炒茄子

把茄子倒进锅里，和肉末一起翻炒，茄子很快就会变软，这时候可以稍微加一点水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子彻底吸收肉末和调料的味道。

等茄子软糯、汤汁收干的时候，加点盐和糖调味，撒上葱花就可以出锅了。

小贴士

在炒茄子时，可以加入适量的水，盖上锅盖焖煮，这样茄子能更好地吸收肉末和调料的味道，口感更加软糯。

使用豆瓣酱和干辣椒不仅能让肉末变得鲜美无比，还能增加一点辣味和浓郁的豆香，使整个菜的层次更加丰富。

通过以上步骤，一道美味的肉末茄子糟辣椒就制作完成了。这道菜色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。希望你喜欢这个菜谱，并在家中尝试制作。