不用小苏打的面包做法

材料

高筋面粉：175g

冰无糖优格（原味）：70g

冰牛奶：75g

速发酵母：1.5g

糖：20g

奶粉：8g

无盐奶油（黄油）：15g

速发酵母：1g

盐巴：3g

栗子抹酱（或其他馅料）：适量

步骤

混合中种材料

将隔夜优格中种的所有材料（高筋面粉175g、冰无糖优格70g、冰牛奶75g、速发酵母1.5g）混合均匀。如果太干，可以适量添加冰水，确保可以成团且不粘手。

冷藏发酵

将混合好的中种材料用保鲜膜封紧，放入冰箱冷藏一夜，建议不超过15小时，以免酵母失去活性。

准备主面团

将主面团的材料（隔夜优格中种全部、冰水25~35g、酵种60g、糖20g、高筋面粉75g、奶粉8g、无盐奶油15g、速发酵母1g、盐巴3g）混合均匀。如果担心吸水量问题，可以先下20g冰水，再逐步添加。