屠宰厂猪肉质量要求
屠宰厂猪肉质量要求主要包括以下几个方面：
肉品品质检验
宰前检验和宰后检验：检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。
检验规程：肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。
检疫要求
产地检疫、出县境检疫和屠宰检疫：均必须合格。
理化指标
挥发性盐基氮：不得超过200mg/kg。
冷鲜肉类验收标准
色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表：无泥污、无血污、放血状况良好、肉边整齐、无破碎肉、无黏液渗出或很干的表皮、无点状、虫状等小颗粒灰白色寄生虫。
气味：具有其固有的正常气味，猪肉微腥，无臭味、腊昧等异味。
弹性：指压后凹陷，能恢复原状。