说的是炒菜

炒菜是指 通过清洗、刀工、汆水等工序，直接将食材在锅中翻炒至熟透的烹饪方法。它是中国烹饪中常见的一种烹饪技巧，具有火候快、色香味俱佳的特点，能够保持食材的原汁原味，同时使食材熟透，口感鲜嫩。

详细解释如下：

定义：

炒菜是一种将食材放入热油中，快速翻炒至熟透的烹饪方法。它不包括油炸这道工序。

特点：

炒菜的特点是火候快、色香味俱佳，能够保持食材的原汁原味，同时使食材熟透，口感鲜嫩。

使用场景：

炒菜是中国人日常生活中常见的烹饪方式，无论是家庭烹饪还是餐馆厨师，都需要掌握炒菜的技巧。

常见种类：

常见的炒菜包括青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、青菜炒蛋等。

建议：在实际操作中，炒菜的关键在于火候的控制和翻炒的技巧，以确保菜肴的口感和营养。