芙蓉银耳做法

芙蓉银耳是一道色香味俱佳的传统佳肴，主要材料是银耳和鸡蛋，通过巧妙的烹饪手法，使两者完美融合。下面是制作芙蓉银耳的详细步骤和一些烹饪技巧。

食材准备

银耳：200克

鸡蛋：150克

精盐：10克

玉米淀粉：4克

炼制猪油：8克

味精：5克

胡椒粉：5克

做法步骤

银耳处理

将银耳洗净，用冷水浸泡回软，然后择洗干净，撕成小块备用。

蛋羹制作

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

加入适量的清水，继续搅拌均匀，然后上笼蒸成蛋羹，盛在碟中备用。

银耳煮制

锅中放油烧热，添入适量的高汤（稍多于银耳为宜），然后下入银耳和其他调料（如精盐、味精、胡椒粉等）。

用小火将银耳煮至软烂，期间可以用勺子轻轻推动，防止粘底。

勾芡淋蛋羹

在银耳煮至软烂后，用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。